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作者：舒國重,朱建忠
出版社：賽尚圖文事業有限公司
初版日期：2024年09月27日
再版日期：
定價：580 元
ISBN：9789866527487
EAN ： 9789866527487
叢書系列： IN Food真美食
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平裝 / 240頁
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| 四川泡菜的獨特在於「活」
如同好麴釀好酒
本書教您從０養出一罈正宗川味老泡菜
103道泡菜+18道經典應用菜餚
由金廚獎大師與名徒聯手呈現泡菜的實踐與總結，同場獻上：
最受喜愛的創意葷泡菜／泡鳳爪、泡豬耳、泡鴨胗花、泡鮑魚、醋泡帶魚……
想像不到的創意泡菜／泡香瓜、泡蘋果、泡梨、泡柚子、泡鳳梨、玫瑰蘿蔔……
金廚獎大師舒國重與四川河鮮王朱建忠聯手呈現
103道泡菜+18道經典應用菜餚
川菜非遺傳承人＋評鑑家真情推薦
★中國烹飪大師、川菜省級非遺傳承人 張中尤 ★老罈子泡菜製作技藝傳承人 何豔平 ★中國書法家協會副主席、草書委員會主任 戴躍
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| ◎舒國重
現任：
四川名廚委委員
國家高級烹調技師
中國川菜培訓中心顧問
國家高級考評員
四川餐飲業一級評委
高級麵點技師
餐飲業認定師
榮譽：
中國烹飪大師
中國烹飪名師
中國川菜發展突出貢獻獎
川菜技術傳播功勛獎
2002年以泡菜主題獲得第十二屆全國廚師節川菜大賽金廚獎
◎朱建忠
現任：
四川‧成都大千河畔餐飲主理人
成都新東方技工學校專業烹調實務老師
成都市朱建忠勞模和工匠人才創新工作室領辦人
經歷：
2011~2019年任成都「錦城一號郵輪餐飲」行政總廚
2004~2009年任成都「歐湖島河鮮酒樓」行政總廚
2001~2004年任成都「老漁翁河鮮酒樓」行政總廚
先後在滇味餐廳、蓉城飯店、新疆公路賓館、青島金川王大酒店、重慶南華大酒樓、岷江物業餐廳、零0柒美魚館、渠江漁港事廚或任廚師長
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