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| 焙感：職人烘焙的五十道溫度-2022 TAIWAN 烘焙大趨勢 |
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作者：文世成.曹志雄.廖銘政.陳永信.陳有鋕.許明輝.賴彥良.游東運等
出版社：職人烘焙誌文化出版社
初版日期：2021年12月03日
再版日期：
定價：880 元
ISBN：9786269525102
EAN ： 9786269525102
叢書系列： 焙感系列
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平裝 / 272頁
狀態：缺書
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| 您想知道後疫情時代甚麼麵包會是大熱門嗎? 八大麵包職人產業名師親自焙感告白，為您一一道出50道: 2022 TAIWAN 烘焙大趨勢……
由世界麵包賽台灣代表隊，甜麵包與藝術麵包烘焙雙雄--文世成、曹志雄，睽違十數年首度親自號召世界麵包大賽陳永信(2018冠軍)、世界盃大師賽陳有鋕、烘焙產業職人許明輝、賴彥良、廖銘政與麵包烘焙暢銷書作家游東運，聯合發表2022年台灣烘焙大趨勢。
50道配方，以世界麵包大賽(Mondial Du Pain)為經，包含甜麵包項目22個、世界麵包項目8個，並邀世界盃藝術麵包台灣代表曹志雄老師，以美麗炫目的海景，讓台灣與海洋的關係，焙感親密! 再以Taiwan在地落實為緯，有適合家人共享的5樣創新吐司，此時此刻，適合居家料理DIY的三明治麵包5款。美味又營養均衡的三明治麵包，是世界麵包大賽的決賽指定項目，不吃飯的那一餐，就直接吃三明治吧!
焙感美味。加上傳統麵包職人親口述說在烘焙產業走踏的人生歷程，提供9種經典作品，給身為烘焙人不可不學的、代表台灣烘焙文化的經典麵包。焙感，就是超越您對麵包的想像!
5種職人級麵團種法，完全破解。
4種程度筋性判斷，讓您全面掌握麵包的成功關鍵。
4大烘焙產業後勤職人錦囊--油品、麵粉、烤爐機具、模具器具等四大專業職人，親自分享研發，傾囊相授，傳授各路秘訣。
6篇麵包職人焙感告白:從廚房到烘焙室再前進世界擂台的職人們，透過本書帶您進入超越麵包技術的焙感境界:從微笑勝利方程式，到面對世界級戰場的態度；從紮實的烘焙教育到產業的傳承。從手作烘焙到量化量產……有麵包手藝也有技術服務的成就告白……帶您進入超越技術之上的境界--焙感: 職人烘焙的五十道溫度。您現在就可以擁有。
法國在台協會主任 公孫孟
中華穀研所所長 施坤河
力讚推薦
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| 文世成 師傅
統一集團烘焙總監
2008年世界盃麵包賽決賽團體銀牌-甜麵包個人優勝
曹志雄 師傅
台南應用科技大學餐飲系專技副教授
2008年世界盃麵包賽決賽團體銀牌-甜麵包個人優勝
陳永信 師傅
?喜堂 創辦人
2015 Mondial du pain 世界麵包大賽總冠軍
陳有鋕 師傅
統一集團烘焙開發高級研究員
2018世界盃麵包大師賽亞軍
廖銘政 師傅
統清烘焙首席
資深產業職人
許明輝 師傅
統一麵粉研發主廚
2016 Mondial du pain 世界麵包大賽 臺灣區選拔季軍
賴彥良 師傅
統清烘焙研發主廚
2018年世界盃麵包賽 亞洲區-藝術麵包銀牌
游東運 師傅
統一企業烘焙研發
2019 Mondial du pain 世界麵包大賽亞軍
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