|
|
 |
|
作者：曹輝雄 田紹辰
出版社：上優文化事業有限公司
初版日期：2016年11月04日
再版日期：
定價：320 元
ISBN：9789866479915
EAN ： 9789866479915
叢書系列： 癮食文化
/
平裝 / 141頁
狀態：缺書
|
|
|
|
|
| |
 |
| |
| 「果雕」是藉由想像空間，使用刀具將水果以最美的方式表現出來。
「杯飾」是將水果或其他可食或不可食之材料或物品，將一杯調酒或飲料在視覺上完美的呈現，並吸引人去喝它。
將「果雕和杯飾」結合，精雕細琢浪漫後的美感，「甜心」、「玫瑰」、「龍騰海躍」都變得賞心悅目，令人胃口大開。
杯飾果雕功能
提高產品價值
增加美感或香氣
增加點飲品的機率
製作杯飾要點
重視衛生與安全
新鮮食材
用可食用之食材
使用不可食用材料
顏色搭配
整體協調
裝飾與調酒之材料搭配
裝飾物與酒名的搭配
水果切盤
將平凡無奇的各種水果，變化成一道豐富又具有美麗幻化的水果拼盤，讓客人在享用飯後水果的時候，又能享受視覺另一層不同的驚艷感受，經由吧檯師傅的巧手來完美呈現
|
|
|
|
 |
| |
| 曹輝雄
學歷/銘傳大學觀光研究所碩士學位
現任/臺北城市科技大學餐飲管理系專/任助理教授級技術教師
英國City & Guilds 國際調酒師及咖啡師訓練講師及評審
勞動部飲料調製技術士乙、丙級監評
田紹辰
學歷/中華科技大學航空服務管理系/航空運輸碩士班觀光餐旅組
現任/Lim Coffee 咖啡館店經理
City&Guilds 專業證照訓練專業咖啡講師、評審
辰穎咖啡烘焙工作坊自營商
曾任/新橋餐飲事業集團B3 餐廳吧檯顧問
|
|
|
|
 |
|
 |
|
| |
|