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作者：彭秋婷、陳丰以
出版社：上優文化事業有限公司
初版日期：2023年01月19日
再版日期：
定價：520 元
ISBN：9789579065702
EAN ： 9789579065702
叢書系列： 大廚來我家
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平裝 / 224頁
狀態：正常
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| 4大單元，55款米食好味道
新手的第一本，職人級家庭米食寶典！
師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」
母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶……
把傳統「量其約」的手藝，透過食品技職專業「制式化」！
9支影片，千張圖片，詳盡卻不繁瑣的萬字說明
讓糯米「超級Q」的神祕小撇步是什麼？
用「OOO」香菇炒油飯，油飯更香！
要怎麼讓粥喝起來更滑順，有什麼訣竅嗎？
本書特色：
特色1：把傳統「量其約」的手藝，透過食品專業「制式化」
特色2：分享手藝的源起、趣味小故事，一同神遊舊日好時光
特色3：知識跟著單元走，各單元的相關知識在開頭都會說明～
特色4：將每一段內容重點標示於目錄上，若遇到問題，可以先翻閱目錄解惑
特色5：由兩位作者把關測試產品，配方絕對精準！
特色6：學會「看狀態」以及「微調的方法」，深刻剖析操作中的學理邏輯
特色7：四大單元，9支影片，55款米食好味道。一本書就可以建立對「米食」的基本概念，深入淺出理解米食
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| 彭秋婷
現職：
愛奶客烘焙屋負責人
專業證照：
烘焙食品─西點蛋糕、麵包 乙級
中式麵食加工─發麵類 乙級
中式麵食加工─水調麵燙麵類 乙級
中式麵食加工─酥糕漿皮類 乙級
中式麵食加工─中餐烹調葷食 乙級
東京藍帶廚藝高級西點 畢業
評審資歷：
中式麵食加工丙、乙級 術科監評
安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽 評審
洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審
屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽 評審
屏東縣農會米食料理競賽 評審
教學經歷：
民生家商餐飲科 兼任講師
屏榮高級中學餐飲科 兼任講師
大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師
屏東市救國團 講師
屏東縣長青樂齡學苑 講師
屏東市中正社區學苑 講師
高雄縣縣民學苑 講師
國立屏東女中烘焙社 講師
全省各大烘焙教室烘焙 講師
陳丰以
現職：
陳丰以手作烘焙 創辦人
學歷：
國立屏東科技大學食品科學系 畢業
專業證照：
烘焙食品─西點蛋糕、麵包 乙級
烘焙食品─麵包 丙級
中式麵食─酥油皮糕漿皮類 丙級
食品檢驗分析 丙級
食品安全管制系統證照（HACCP 60A +60B）
專長：
食品加工基礎 製作與研發
烘焙食品 生產與研發
食品添加物 略述講解
教學經歷：
國立佳冬高級農業職業學校 代課老師
屏東縣立東新國民中學職業試探中心 農業食品職群指導教師
屏東縣立東港高級中學家政群教師 研習講師
屏東縣佳冬鄉塭子國民小學 烘焙食品講師
社團法人屏東縣向陽啟能協會 烘焙訓練專任講師
屏東縣佳冬鄉農會家政班 食品指導講師
屏東縣林邊區漁會家政班 烘焙食品講師
屏東樂齡長青學苑 烘焙講師
屏東縣佳冬鄉溫馨家園促進會 食品指導顧問
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