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作者：陳永祐、曾楷翔、康宏儒
出版社：上優文化事業有限公司
初版日期：2017年08月21日
再版日期：
定價：380 元
ISBN：9789869492928
EAN ： 9789869492928
叢書系列： 大廚來我家
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平裝 / 160頁
狀態：正常
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| 本書簡介 日本人相信萬物皆有靈
每種食材在它最美的時刻，於最佳的時令品味
不早不晚，一期一會
10大分類！89道菜餚
涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物
日本國土南北縱長，氣候、溫差極異，關東、關西各區域的風土條件不盡相同，豐富的各地方物產，多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。
本書有什麼？
有些告訴你我們私以為的料理小秘訣，有些告訴你學藝時的小故事
有些從挑選「食材」講起，讓讀者明瞭挑選的重點是什麼，美味的口感何來？
最純粹、最美好
初心不變，膳中備天地
「日本料理」不是指吃著日本高級食材，
而是將上天恩賜於土地的食材，轉化為料理呈現。
我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源，
是根本中的根本，稚嫩中的稚嫩，一切起源的基礎之地。
從這個基礎之地生根茁壯，萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。
《New 日本鄉土料理》領銜主演，帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險！
循著野菜感受山野純淨，跟著鮪魚徜徉海底
目錄：Contents
002 作者序
003 推薦序－－西宮孝哲
004 推薦序－－?澤浩一
005 推薦序－－齋藤貴司
008 Part 1、關於日本料理
009 Part 2、開始烹調前
010 Part 3、基礎篇：認識食材
012 Part 4、基礎篇：認識調味料
涼菜
015 柿白拌
016 茄子豆打
017 紅白蘿蔔拌花生味噌
018 青森蒜味胡麻野菜
019 漁夫竹莢魚
020 紫蘇山藥豆腐
022 透抽細麵
024 竹莢魚塔塔集
026 鰹魚藥味塔塔
壽司
030 星鰻卷
031 鯖魚壽司
034 薩摩散壽司
醋物
038 鮪魚醋味噌
039 青蔥拌醋味噌
040 干貝番茄油醋
042 星鰻蘋果起司卷
044 番茄胡麻醋
燒物
046 茄子田樂燒
047 山藥納豆干貝鹽煎
048 松阪豚加賀味噌漬燒
049 和鴨薑燒
050 牛小排豆味噌燒
051 味噌馬鈴薯
052 螢烏賊玉子味噌小松菜
054 芋頭蒟蒻田樂燒
056 山椒鰻蛋卷
058 米茄名物味噌干貝燒
060 朴葉味噌牛
062 駱梨牛肉捲、酪梨味噌付
064 竹筴魚雪菇銀箔燒
066 甜酒釀青甘漬燒
068 鹽烤鯖魚蕎麵鰹魚紫蘇露
070 廣島岩牡蠣柚子味噌燒
072 龍蝦松露味噌燒
蒸物
075 松葉蟹牛奶玉子蒸
076 鰻魚玉子蒸
078 鯛?蕎麥麵高湯
080 金目鯛 |
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| 陳永祐
味匠國際飲食事業執行長
2013 台灣五十菁英名廚
日本料理專門調理師
日本專門調理食育推進員
全國日本調理技能士會連合會師範
曾楷翔
現職
中華日式料理發展協會教育師資
德霖科技大學兼任專技助理教授
幸福讚精品飯店日本料理主廚
經歷
松屋洋風和食館總料理長
明園日本料理總料理長
行政院農委會產銷履歷推廣講師
日本 遠藤酒造 台灣代言主廚
康宏儒
現職
鳴門和食料理廚師
經歷
?松屋日本料理廚師
山崎日本料理廚師
古川日本料理廚師
宮崎日本料理廚師
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