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魯邦種的奧義(二版):令人怦然心動的天然酵母麵包! |
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作者:賴毓宏
出版社:上優文化事業有限公司
初版日期:2021年08月20日
再版日期:2021年08月03日
定價:420 元
ISBN:9789579065597
EAN : 9789579065597
叢書系列: 烘焙生活
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平裝 / 176頁
狀態:正常
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20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包
無數個日日夜夜,紀錄每一次的成功與失敗
十年磨一劍,彙整專屬「魯邦種」的製作方法
從說明魯邦種天然酵母菌,到如何培養、如何餵養保存發酵活性等
專屬「魯邦種」的真情書!
15年轉瞬即逝,我是多麼的熱愛麵包
那些等待發酵的時光,恍惚間,便是一生
以魯邦種為經,四大製法為緯,貫穿全書46款麵包
頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌,根據配方特性,使用不同的拌合技巧,於四大製法間操縱自如,最終由時間靜靜陳釀麥香,輕鬆演繹麵團的無限可能,發掘魯邦種靈魂深處的美味。
5大單元,46款麵包,每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛
直接法→後鹽法→中種法→宵種法,篇章單元由淺入深、循序漸進,配方工法、工序條理分明,全書近30000字,豐富詳實的文字,用詞淺顯易懂,詳盡卻不繁瑣,搭配全彩高清圖片,用圖文並茂的方式完全解析作法,讓讀者依序、依圖順利做出麵包,不只收穫滿滿的成就感,同時也得到最療癒的麵包,從心靈到感官,一次撫慰。
▼本書特色
‧條裡最分明:全書由淺入深,循序漸進解密麵包各項技法
‧基礎超扎實:詳盡解說烘焙二三事,勤勤懇懇打好基礎
‧變化超多元:多款麵團配方!其中又以7款基本麵團延伸33種變化
‧配方最精準:配方皆經過反覆查驗、核實,實作成功率超高
‧內容超豐富:全書近30000字、600張彩色高清照片,Step by step完全解析製法
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作者簡介
賴毓宏 老師
工作經歷
o 現任吳鳳科技大學專任助理教授
o 烘焙王麵包坊執行總監
o 華王大飯店點心房主廚
o 德麥食品烘焙技師
o 漢王大飯店點心房主廚
o 寶樂美食館點心房領班
專業經歷
o 2017-2020台灣蛋糕協會比賽評審
o 2019-2020全國商業類競賽烘焙西點職類命題委員、評審
o 2015-2020高雄易牙美食比賽評審
o 2018 蜜蜂故事館烘焙技術顧問
o 2017-2019昇祥食品烘焙技術顧問
o 2014-2016德麥食品烘焙技術顧問
o 第47屆全國技能麵包製作競賽
o 第44屆全國技能麵包製作競賽
o 第43屆國際技能競賽國手選拔賽裁判人員
o 勞動部技能檢定乙、丙級烘焙食品監評委員
比賽經歷
o 2019 AFA 韓國世界廚藝大賽現埸?奶油裝飾蛋糕比賽金牌
o 2019 AFA 韓國世界廚藝大賽藝術麵包小型工藝比賽金牌
o 2019 AF韓國國際技能人大賽觀光伴手禮比賽銀牌
o 2018 AFA韓國世界餐飲廚藝大賽現埸鮮奶油裝飾蛋糕比賽金牌
o 2017韓國WACS現埸二層鮮奶油裝飾蛋糕比賽金牌
o 2017韓國WACS藝術麵包小型工藝比賽金牌
o 2012 FHC上海國際廚藝烹飪藝術比賽裝飾點心擺盤組銅牌
o 101年勞動部達人盃全國技能競賽麵包製作職類優勝
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