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不起眼的美味III

作者：胡志宗、呂俊鋒、林一民、陳有誌、王鵬傑
出版社：上優文化事業有限公司
初版日期：2017年07月17日
再版日期：
定價：1200 元
ISBN：9789869431804
EAN ： 9789869431804
叢書系列：烘焙生活
/
平裝 / 160頁
狀態：缺書

我們一生有無數次的用餐時刻，但只有幾次會記錄在我們的記憶裡吃東西就像呼吸一樣，是個常態的動作，不斷的重複會讓人的感官漸漸麻木如果可以重頭來過，把每次用餐時刻都當作第一次來體驗，會如何？就算是平凡的事物，也能帶來強烈的感受製作麵包，就像照顧小嬰兒般，最重要的就是耐心等待與足夠的時間養成。若只是提高酵母量或是以高溫進行發酵，那即使麵糰膨脹起來了，卻不夠時間成熟，香氣及風味皆不足，以「速成」心態做出的麵包，有得必有失，就口感來說，定與常時間發酵的麵種有所差距。烘焙是視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺五種感官上的體驗麵包是有生命的，時間就是最好的食材「麵包」最重要的就是必須給予麵團足夠的時間發酵，它才能回報我們美好的結果，才會有美好的麵包。想製作出好吃的麵包，除了技術之外，最不可或缺的就是用心感受整個製作過程，對手藝人來說，重中之重莫過於那份「心」。不藏私大公開！製作的技巧、麵團的攪拌、發酵的溫度完美的折疊翻面、整型具體的製作過程麵團保濕不損麵團質地，風味口感再升級活用菌種，自製餡料食材烘烤出漂亮外皮顏色、表層薄脆，內部咬勁絕佳的口感《不起眼的美味III》傾情巨獻