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作者：邱弘裕
出版社：上優文化事業有限公司
初版日期：2015年11月06日
再版日期：
定價：450 元
ISBN：9789866479618
EAN ： 9789866479618
叢書系列： 烘焙生活
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平裝 / 240頁
狀態：正常
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| 「原麥森林」如此夢幻的名字其實真的存在著，就在台灣的宜蘭羅東。這間烘焙店結合下午茶，讓客人買了麵包能在現場新鮮品嘗。原麥森林是曾任五星級飯店的甜點主廚-邱弘裕與妻子共同的夢想藍圖，秉持著消費者安心食用的理念，以天然食材每天現做新鮮出爐麵包。此本書歷經了數個月的時光撰寫而成，邱老師說，點心這條路豐富而無止盡，即便在這業界待了25年但到現在還是不斷學習，希望能透過這本原麥森林，把這些多采多姿的烘焙教導給更多人知道，讓熱愛烘焙的人都可以一起來創造一個屬於自己的烘焙世界，同時也讓來到原麥森林的人更了解嘴裡吃的美味秘訣在哪。
目 錄
製作天然麵包的原則······6
小麥麵粉的基礎知識······8
歐式麵包基本器具······10
如何挑選好食材······12
本書所選用的材料······16
菌種製作與用途······24
麵糰製作流程解說······31
麵包製作方法······32
鮮奶吐司······36
覆盆子大黃莖······40
乳酪芒果······44
南瓜吐司······48
地瓜吐司······52
大納芝麻紅豆吐司······56
甜吐司······60
沖繩桂圓黑糖吐司······64
楓糖核桃吐司······68
阿法吐司······72
法式玫瑰皇冠······76
法可奇······80 艾芬堅果······84 法國綿(大輪船)······176
蔓越莓雪蓮子······88 維諾瓦······180
紅酒桂圓······92 布里歐修······184
亞麻子軟法······96 優葛酸奶麵包······188
玄米埃德爾······100 可可香蕉乳酪······192
烤恩······104 溫莎······196
巧克力布里歐······108
俄羅斯······112
青醬義式夏巴達······116
燕麥雜糧······120
比利斯麵包(德國生地)······124
歐雷(福冠洛)······128
義大利細麵包······132
黑麥啤酒麵包······136
洋蔥起司······140
農夫······144
鄉村······148
日式乳酪烤餅······152
印度······156
裸麥無花果······160
北歐······164
芝麻薄餅······168
印度餅······172
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邱弘裕
原麥森林烘焙 總監
經 歷
花蓮台灣觀光學院 廚藝管理系 兼任專業及技術教師
宜蘭南澳高中 西點裝飾課程講師
宜蘭社區大學 課程講師
礁溪老爺大飯店 點心房副主廚
蘭城晶英酒店 宜蘭點心房主廚
2010年世界巧克力大師賽 巧克力工藝 亞軍
2012法國里昂巧克力大賽 巧克力工藝 亞軍
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