|
|
 |
|
作者：何國熙
出版社：上優文化事業有限公司
初版日期：2015年05月13日
再版日期：
定價：350 元
ISBN：9789866479588
EAN ： 9789866479588
叢書系列： 烘焙生活
/
平裝 / 125頁
狀態：正常
|
|
|
|
|
| |
 |
| |
| 台灣的「點心」，尤其是中式點心，正是歷史與人文大融爐之下的產物，琳瑯滿目，美不勝收。但是，時代在變，口腹的需求與美感品味也在改變，傳統中式點心必須與時俱進，必須有所變化與精進，「百變點心魅力無限」這本書在食材與製作方法與外觀等各方面，提供一些有利於創新求變的參考，讓製作出來的傳統中式點心，更具內外兼美的新風貌，煥發無窮的魅力。
點心的種類繁多，應有盡有。多數以麵粉為主原料，台灣著名的點心如牛角酥、香芋酥，就是加上些許創意巧思，賞心悅目，令人垂涎欲滴又捨不得吃，這就是「點心」。另外少數以米類為主原料如三角飯糰，也有其他食材為主原料的如地瓜餅等。本書名為「百變點心魅力無限」，是在既有傳統中式點心的製作基礎上，賦予創新價值，所以本書不將點心做細瑣的分類，而歸為傳統風、百變風、造型創意風三大單元。
各種點心的基本內在與外在特色不能失去，基本烘焙方式必須掌握，本書各道點心，其製作步驟，從食材的選購到最後的整型等，均以淺顯易懂的文字，來做有條理而詳盡的敘述；此外，在製作方法上，附有步驟小圖，簡要的說明文字，方便讀者按圖操作，幫助對於傳統中式點心「畏難」的讀者，相信也能做出可口健康的創新中式點心。讀者朋友可以選擇較熟悉的點心，照著書中說明開始試作，這樣會很容易做成功，多練習幾次之後，就能成為自己的拿手中式點心。
目錄
基本酥油皮製作(大包酥、小包酥) --------------16
01 牛舌餅--------------24 02 地瓜餅--------------26 03 老公餅--------------28
04 老婆餅--------------30 05 香芋酥--------------32 06 小月餅--------------34
07 玉露酥--------------36 08 素食酥餅-----------38 09 平西餅--------------40
10 澎湖冬瓜糕--------42 11 雪白酥--------------44 12 蒜蓉酥--------------46
13 廣式月餅-----------48 14 日式饅頭-----------50 15 黑石饅頭-----------52
16 白玉饅頭-----------54 17 花生酥--------------58 18 齒輪酥--------------60
19 鴛鴦酥--------------62 20 合子酥--------------64 21 兔子酥--------------66
22 炭烤燒--------------68 23 潮式酥--------------70 24 奶皇酥--------------72
25 乳酪餅--------------74 26 岩燒酥--------------76 27 波蘿酥--------------78
28 千葉酥--------------82 29 百變帽子-----------84 |
|
|
|
 |
| |
| 業界經歷
台灣國際年輕廚師會員
行政院勞工委員會創業顧問
印尼Forsa Hou技衛顧問
廣東湛江甜心熊集團技術顧問
第五屆全國餐服廚藝競賽評審委員
馬來西亞台歐國際專業烘培學院
教育部第五屆資深技藝師傳
教育電台專訪資深技藝師傅
穀保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長
著作
完美創意糕點裝飾‧不一樣的手創餅乾
蛋糕裝飾‧手創造型蛋糕裝飾
方形模的60堂創意糕點課‧一口吃人氣小點心
不一樣的起司蛋糕
超人氣餅乾完全收錄
專利
彩繪工具小鏟
教學經歷
各大大專院校、高中職、職訓局職練中心
職業工會及北、中、南各大烘培教室
專業證照
麵包職類乙、丙級技術士證書
蛋糕職類乙、丙級技術士證書
中式麵食加工乙級技術士證書
|
|
|
|
 |
|
 |
|
| |
|