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作者：施建瑋、吳仕文
出版社：上優文化事業有限公司
初版日期：2017年06月09日
再版日期：
定價：400 元
ISBN：9789869431866
EAN ： 9789869431866
叢書系列： 證照班
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平裝 / 228頁
狀態：缺書
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| 本書參考勞動部【中餐素食／學科201705101152430】、【中餐素食／術科／201704281602470】2017年最新版本之資料編撰。
全書可分為三部分：
【PART 1：A、B、C單元】收錄考前、應試的各式須知
【PART 2：D、E單元】301、302大題術科解析示範
【PART 3：F單元】收錄最新版學科試題！
? 名師殫心竭慮，全書架構明確
考前須知：列出考前、應試的各式須知
術科練習：以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範
學科測試：收錄本年度，最新學科試題！
編撰方式以實際考試為出發點，除了各式基本須知，也加碼收錄刀工、水花、盤飾，輔以簡約精美的版型與配色，編排處處可見巧思，讓讀者一目了然，快速學習
? 圖文精闢詳實，版型實用生動
剃除冗言贅字，以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法！
參考術科考試方法進行編撰，每題組皆附上表格化的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
從第一階段的清潔→消毒→洗滌→刀工→受評與非受評，到第二階段的烹調過程
完全解剖考照規則，無師也可以自通
在編撰過程中反覆思考、微調，以真摯的心情製作本書，經過多次嚴謹的校稿，最終完成的素食決勝精典。期盼本書能像矗立於海岸的燈塔，不只讓您少走彎路，也能在黑暗中帶領您，走向正確的目的地。本書如果能給您一點幫助，將是我們最大的喜悅，祝福大家一切順心，金榜題名！若有疏失也期盼各界同仁不吝指教，讓我們能進階再進階，將這本書穎至完美。
A、術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖：不合規定者，不得進場應試。
四、測試時間配當表
B、術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、測試題組內容
C、術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、技術士技能檢定中餐烹調丙級素食項衛生評分標準
三、烹調法定義及食材處理手法釋義
四、中餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試抽籤暨領用卡表簽名表
◎刀工示範
◎水花示範
◎盤飾示範
◎火侯、油溫
◎基本計量法
D、術科：301大題成品總表
301-1
材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
榨菜炒筍絲
麒麟豆腐片
三絲淋素蛋餃
301-2
材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
紅燒烤麩塊
炸蔬菜山藥條
蘿蔔三絲卷
301-3
材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
乾煸杏鮑菇
酸辣筍絲羹
三色煎蛋
301-4
材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指 |
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