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滷獲人心的美味
作者：石沛嶸
出版社：上優文化事業有限公司
初版日期：2009年03月09日
再版日期：
定價：160 元
ISBN：9789866479038
EAN ： 9789866479038
叢書系列： 美食美味
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平裝 / 96頁
狀態：正常
 
 
 
使用紅滷、白滷獨門密技，調成鹹、鮮、甜、甘、酸美妙滋味，除了基本的醬香，還能變化出香滷牛腱、火滷麵、滬杭豆腐，讓你的滷味不止香，更能具備酥、香、軟、Q、滑等令人垂涎三尺的獨特口感。 將原料浸入配好料的滷湯中烹食，無論是常見的海帶、豆干或雞、鴨、魚、肉，在歷經種類不同的滷湯中自會產生出不同的香氣、色澤，幻化為口口誘人的芬芳美饌，這就是滷味。 常見滷味有： 1.醬滷---即五香滷汁、陳年滷汁、沙茶滷汁。 2.生滷---即鹽水雞、鴨、鵝。 3.白滷---潮州風味，需要時間浸味的。 4.紅滷---即滷湯中添加了醬油，常見的有玫瑰雞、紅滷大腸、叉燒肉。 5.燙滷---夜市小吃許多現燙現滷，如：麻辣燙、涮魷魚。 6.中藥滷---多半為滋補養氣的食材，如：蔘鬚、枸杞、當歸。 7.煙燻---多半用甘蔗來燻滷食材，如常見的東山鴨頭。 8.茶滷---滷湯中放入茶葉使其增添清新爽口的不同風味。 9.香草滷---有分鹹甜2種口味，屬新式創意滷法。 10.咖哩滷---咖哩下去滷製自己喜好的食材，不論蔬菜、肉類或海鮮皆宜。
 
 
石沛嶸 現職：世運食品股份有限公司 首席顧問
 
 
 
 
 
 
 
 
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