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乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科試題-修訂版(第六版)
作者:凱瑜工作室
出版社:台科大圖書股份有限公司
初版日期:2017年02月08日
再版日期:
定價:390 元
ISBN:9789864553495
EAN : 9789864553495
叢書系列: HG系列-餐旅群檢定書
/
平裝 / 288頁
狀態:絕版
1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。 2.提供刀工及烹調流程說明,製作過程一目了然。 3.調味量化,減少烹調時間。 4.有效率降低烹調失誤,提升過關率。 術科篇 應檢人員須知 盤飾參考圖 術科製作 201菜單製作 202菜單製作 203菜單製作 術科製作報告表 學科篇 工作項目01 食物性質之認識 工作項目02 食物選購 工作項目03 食物貯藏 工作項目04 食物製備 工作項目05 排盤與裝飾 工作項目06 器具設備之認識 工作項目07 營養知識 工作項目08 成本控制 工作項目09 衛生知識 工作項目10 衛生法規 ※ 「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題, 請參閱台科大圖書出版最新學科參考資料,並可至 「OTAS 題測網」練習(請參考封面裡操作說明)。
客戶專線:02-27953656 客戶信箱:red0511@ms51.hinet.net
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