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乙級中餐烹調術科必勝秘笈-含學科試題(修訂版)

作者：凱瑜工作室
出版社：台科大圖書股份有限公司
初版日期：2015年11月11日
再版日期：
定價：390 元
ISBN：9789864550326
EAN ： 9789864550326
叢書系列： HG系列-餐旅群檢定書
/
平裝 / 296頁
狀態：絕版

1.依據勞委會最新學術科公告試題編撰。 2.提供刀工及烹調流程說明，製作過程一目了然。 3.調味量化，減少烹調時間。 4.有效率降低烹調失誤，提升過關率。術科篇應檢人員須知盤飾參考圖術科製作 201菜單製作 202菜單製作 203菜單製作術科製作報告表學科篇工作項目01　職業道德工作項目02　食物性質之認識工作項目03　食物選購工作項目04　食物貯藏工作項目05　食物製備工作項目06　排盤與裝飾工作項目07　器具設備之認識工作項目08　營養知識工作項目09　成本控制工作項目10　安全措施工作項目11　衛生知識工作項目12　衛生法規