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丙級西餐烹調學術科通關寶典2013年版

作者：冠冠廚藝教室
出版社：台科大圖書股份有限公司
初版日期：2013年04月10日
再版日期：
定價：350 元
ISBN：9789863082682
EAN ： 9789863082682
叢書系列： HG系列-餐旅群檢定書
/
平裝 / 176頁
狀態：絕版

1.本書係根據勞委會最新公告試題編著。 2.每道菜材料分類中均有清楚的細分，供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。 3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法，再配合該注意的小細節，使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。 4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項，使其在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。 5.術科試題編號：140-910301～3 丙級西餐烹調術科基本烹飪介紹壹. 切割法介紹貳. 基本烹調參. 高湯製作肆. 度量衡換算術科試題實作 1. 試題編號 140-910301 2. 試題編號 140-910302 3. 試題編號 140-910303 丙級西餐烹調學科工作項目01 　職業道德工作項目02 　食物的性質及選購工作項目03 　食物貯存工作項目04 　食物製備工作項目05 　器皿與盤飾工作項目06 　設備與器具工作項目07 　營養知識工作項目08 　成本控制工作項目06 　安全措施工作項目10 　衛生知識工作項目11 　衛生法規