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| 丙級中餐烹調學術科通關祕笈-2015年最新版(附贈OTAS題測系統) |
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作者：羅明庚
出版社：台科大圖書股份有限公司
初版日期：2015年03月06日
再版日期：
定價：380 元
ISBN：9789862387443
EAN ： 9789862387443
叢書系列： HG系列-餐旅群檢定書
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平裝 / 296頁
狀態：絕版
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| ◎術科提供不一樣的製作流程概念。
◎術科提供遠近照片比較圖呈現完整詳細面貌。
◎提供縮短烹調時間的方式。
◎有效降低烹調失誤提升過關率。
◎學科內容詳實精解，重點清晰。
◎學科試題以雙字體編排作一明顯區別，強化學習效果。
◎附贈OTAS題測系統，可供線上測驗(Web版)及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，
實用超值。
◎依據勞動部最新公告，術科試題編號：07602-910301、07602-910302、07602-910303。
術科試題
第一章 考前建議事項
一、流程圖的意義
二、流程圖製作重點
三、考場器具建議使用方法
四、基本切割法
五、盤飾參考圖示
六、烹調流程建議圖
第二章 應檢術科食譜
一、術科試題301組
二、術科試題302組
三、術科試題303組
第三章 應檢參考資料
一、應檢人須知
二、應檢人自備工（用）具
三、參考試題
四、評審標準
學科試題
學科題庫分類解析
工作項目01 職業道德
工作項目02 食物性質之認識
工作項目03 食物選購
工作項目04 食物貯存
工作項目05 食物製備
工作項目06 排盤與裝飾
工作項目07 器具設備之認識
工作項目08 營養知識
工作項目09 成本控制
工作項目10 安全措施
工作項目11 衛生知識
工作項目12 衛生法規 |
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