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乙級中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)學術科必勝寶典

作者：蕭淯恩戴佩珍李夢萍林宏周
出版社：台科大圖書股份有限公司
初版日期：2013年11月15日
再版日期：
定價：390 元
ISBN：
EAN ： 9789863086130
叢書系列： IG系列-技能檢定
/
平裝 / 360頁
狀態：絕版

1.此書可作為中式麵食加工乙級檢定之參考用書，有效輔導學生參與中式麵食加工乙級學術科測驗，並提升通過率。 2.內容包含乙級學科重點提要、歷屆試題詳細解析、食品衛生管理法相關資料，乙級術科材料器具識別、酥油皮及糕漿類概論、試題操作流程條件、步驟詳圖。 3.本書術科針對不同產品之檢定操作要訣及重點加以詳述說明，並整合各題組之操作流程要點及注意事項。 4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。 CH1　中式麵食加工乙級術科測試參考資料中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢需知中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試配方報告表中式麵食加工乙級技術士技能檢定材料與設備表中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 CH2　材料器具識別 CH3　酥油皮及糕漿類概論 CH4　中式麵食加工乙級術科測試試題 G、酥油皮麵類 H、糕漿皮麵類 CH5　自訂參考配方表 CH6　操作參考流程及注意事項 CH7　中式麵食加工乙級學科重點整理 CH8　中式麵食加工乙級學科測試試題附錄食品衛生管理法