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| 山坡上的料理小教室：從土鍋白飯、取出汁，到三餐四季的基礎和食，48則主理人的共學筆記 |
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作者：許邦妮
出版社：有鹿文化事業有限公司
初版日期：2024年04月19日
再版日期：
定價：520 元
ISBN：9786267262672
EAN ： 9786267262672
叢書系列： 看世界的方法
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平裝 / 256頁
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| 【內容簡介】
烹飪不是玄學，是科學--
掌握原理，打通觀念，確實闢謠，在家裡也能吃道地日本和食！
一本從家庭主婦角度出發的正統「和食烹飪理論」書籍！
一本喚起做菜渴望、激發你做得更好、更順手的食譜書！
「所有口耳相傳的經驗，背後都有其成因，
而找出原因，就會是通往快意廚事的鑰匙。」
--許邦妮
四十三歲那一年，許邦妮走進東京的和食料理專門學校，領到廚師服、圍裙帽子、一套廚刀與兩雙鞋，展開正統和食課程的學習，以一介家庭主婦之姿，進入日本料理的「裏世界」。三年後，她從學校畢業，紮實的實習實作與學科原理，讓她脫胎換骨，一改過去家庭廚房中的自我摸索，終於融會貫通和食背後的原理、文化意涵，系統性地補足了科學知識，打造料理公式--無論器材、人數、食材品項如何變動，巧婦總能炊出好米。許邦妮將此系統學習帶回台灣，在山坡上的料理小教室和同樣喜愛和食的人一起展開共學。
本書從日本和食料理的基礎開始：如何煮一鍋剔透飽滿的白米飯、如何粹取日式高湯（出汁）--看似簡單，卻是整個和食世界的原點，並透過「一汁三菜」定食的概念，分享一日三餐、一年四季的烹飪建議與日式配膳的心法；保存與整潔也是廚事重點，許邦妮淺淺分享食材的加工發酵與保存、廚房必備工具與清潔妙方，以及如何用最基礎的糖、鹽、醋、醬油、味噌，變幻出各種市售調味料。
《山坡上的料理小教室》不僅是一本專業嚴謹的食譜書，也透過理科的分析、主婦管理廚房的視角，將烹飪這門科學的原理，透過每個章節的「共學筆記」，讓讀者也能輕鬆在家裡複製和食料理，讓烹飪變成一件容易且精準掌握之事！
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【憂心…】做茶碗蒸時，我買的蛋跟食譜上的不一樣，高湯加多少才正確？！
【闢謠！】
只要有超過20%濃度的雞蛋液，加熱超過80度以上，就可以讓茶碗蒸成形。普通尺寸的雞蛋，兌上150毫升的高湯，即液體：蛋液＝3：1。
【憂心…】做炊飯時，材料不會生水嗎？液體不需要減量嗎？材料這麼多，液體不需要增量嗎？
【闢謠！】
不用。炊飯時所加的調味汁混合均勻後，取「糯米重量× 1.0＋白米重量×1.2」的液體量來使用。上面配料是利用煮飯時的蒸氣蒸熟，跟控制米飯烹調時間的液體，並沒有太大的關係。
【憂心…】第一次釀梅子酒，糖的種類與比例到底要怎麼準備？
【闢謠！】
隨意。糖在泡酒時的功能主要是調味，可以選擇自己喜歡的風味來添加。梅子＋酒：糖的比例低於25%時，風味會略 |
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| 【作者介紹】
許邦妮
本名許孟菡，一九七五年生，畢業於東京??和食料理?門?校研究科。
世田谷台所料理教室＆雜貨店主理人。專業中日譯者，從事飲食相關、食譜翻譯十餘載，譯有《京都家滋味：春夏／秋冬廚房歲時記》套書（有鹿文化）《自製無添加的「魔法調味料」》（大境）《白崎茶???酵定食》（出版菊）《初學者的日式家常菜教科書》（大境）《飲食的科學135個「為什麼？」》（大境）等書。
●經歷與資格取得
2018年｜赴日就讀東京??和食?門?校主修和食（2020年3月畢業）
2020年｜就讀東京??和食?門?校高度調理科（2021年3月畢業）
2019年｜和食檢定初級2級合格
2020年｜日本調理師執照取得
2020年｜高度專門調理師筆試通過
2020年｜食生活??????3級檢定合格
2020年｜日本農林水產省日本料理調理技能????認定取得
2021年｜JTA????雪越花茶道講師認定取得台灣教室
2021年｜食生活??????公式認定
●粉絲專頁
許邦妮的山居食光 www.facebook.com/hsubonny
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