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飯店餐飲管理

作者：余炳炎主編
出版社：
初版日期：2019年03月21日
再版日期：
定價：650 元
ISBN：9789577356970
EAN ： 9789577356970
叢書系列： YT(旅遊教育)
/
平裝 / 408頁
狀態：停售

本書吸取了各國飯店餐飲管理的先進經驗，結合飯店業的管理實踐和發展趨勢，系統地闡述了飯店餐飲服務、經營與管理的實踐和理論問題，努力反映出國?外飯店餐飲管理領域中的先進服務和管理的理念、模式、手段以及發展趨勢。本書系統地編排了飯店餐飲運行管理的內容，涉及餐廳、酒吧、宴會服務與管理；更著眼于飯店餐飲管理中的主要環節，如原料管理、生產管理、服務管理、銷售管理和財務管理，突出理論性、科學性和實踐性。為了更好地適應高等職業教育的教學需要，本書在編寫體例和編排形式上做了一些嘗試，例如，在各章開始安排了課前導讀和教學目標，在各章結尾安排了本章小結和思考練習題。本書可用作旅遊育院校的專業教材，也可用作飯店業培訓教材。