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西餐概論(第3版)
作者:王天佑、王碧含 主編
出版社:
初版日期:2019年01月25日
再版日期:
定價:700 元
ISBN:9789576818004
EAN : 9789576818004
叢書系列: YT(旅遊教育)
/
平裝 / 434頁
狀態:停售
西餐是華人對歐美各國菜餚的總稱,有著悠久的歷史和文化。現代西餐以傳統製作方法為基底,融入了世界各地的原料和餐飲工藝,形成了不同的菜系和特色。當今由於文化、資訊和技術交流,交通運輸的發展及電腦網路的使用,西餐已經成為世界人民的菜餚。 本書具有以下鮮明的特色: 第一,以最前沿的理論和實踐,介紹了西餐發展史、西餐主要菜系以及現代西餐生產、菜單設計、營銷策略、服務規範、成本控制等管理知識。 第二,書中採用了大量的管理案例和製作案例,內容緊貼現代國際西餐經營和管理實際。 第三,根據現代旅遊業和西餐業經營實際需求,進行了理論、知識和技術的整合,並回答了現代西餐經營管理面臨的諸多問題。 第四,書中重要的專業術語和詞組、菜餚名稱都配有外語,便於讀者學習。
客戶專線:02-27953656 客戶信箱:red0511@ms51.hinet.net
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