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作者：熊四智
出版社：賽尚圖文事業有限公司
初版日期：2011年01月10日
再版日期：
定價：450 元
ISBN：9789866527197
EAN ： 9789866527197
叢書系列： 書食館
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平裝 / 557頁
狀態：
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| 此書極力倡導飲食與文化的結合，認為飲食業的競爭，最終是文化的競爭。因此，彰顯文化特色，突出文化意蘊應是現代餐飲業的時代要求，唯其如此，中國烹飪文化才能在實踐中得到發揚光大。通過本書，您將輕鬆了解中國烹飪體系、理論與概況，還有中國飲食文化的特色美。
目 錄
序
編者的話
[論食源求真]
論中華飲食的三大優勢
中華飲食文化的珍寶──食論
烹飪文化中的科學及藝術內涵
飲食五味新說
二十一世紀中國烹飪發展戰略的冥思
對加入世界貿易組織後中餐企業走向海外的思考
把中國烹飪文化轉化為全球性商品
──對21世紀中國烹飪的展望
[論食尚風采]
美在雲南
和在海南
大在天津
中國菜之京味與海派
豪在重慶
真在三秦
秀在杭州
湯在山東
刀在淮揚
──我心目中的淮揚菜
古在河南
香在八桂
[論食藝技術]
中國傳統烹飪技術十論
論水最為始
論火為之紀
論味為之本
論刀為之要
論料為之博
論配為之當
論器為之美
論名為之雅
論肴為之新
論筵為之豐
試論中國的傳統調味理論
本味論
時序論
適口論
[論餐飲縱橫]
美食論
論速食
中國人食膾
中華飲食文化之八寶與八仙
佛教的飲食文化及其影響
烹飪、飲食及其文化‧
四川對茶的貢獻
話說泡菜
閑品豆花
論巴蜀酒文化特色
大陸民營餐飲企業的運作特點
讀格林夢大酒店
菜點「八化」的思考
[論川菜食風]
論川菜的優勢
川菜的形成發展及其特點
晚清的川菜與川都食風
味在四川，核心在香
川料八珍的定位思考
淺談杜甫居蜀飲食詩
中國第一位自詡的老饕
巴蜀飲食烹飪文化精神
發展川菜十大舉措
[論食書隱香]
《中國名菜集錦，四川Ⅱ》
烹飪之花──川菜
《川食精妙叢書》序
根在布衣
《中國烹飪學概論》前言
《中國人的飲食奧秘》自序
《仿葷素食》代序：素食諮詢錄
《中國烹飪概論》前言
《煙臺名菜點概覽》序
《重慶風味小吃》序
《中國冷盤藝苑》序
《創新川菜‧第三集》序
《烹飪秘訣》序
《仿唐菜點》：繼承與發揚的和諧統一
《素食縱橫談》：動之以情，曉之以理
樸實無華的《中國菜肴史》
關於《吃的自由》的通信
[論庖廚典範]
廚師始祖論
論清代廚師的超凡學識及在廚藝上的貢獻
廚者王小余傳注評
特異族凡者：李躍華
文火「煎」出來的大廚
──評說史正良
喻家廚房‧喻家菜‧喻波
川廚獻藝在他鄉
川菜大師藍光鑒
成渝兩位全掛子
川西「三新」出名廚
川東巴縣廚之鄉
人稱山城一把刀 |
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| 熊四智（1937-2007）四川重慶人，中國烹飪飲食文化學者，美食家。
對中國烹飪文化、科學、藝術和巴蜀飲食文化進行深入的探索，並對中國十大聖人的飲食文化有深入研究。
1986年起任四川烹飪高等專科學校教授，系中國烹飪協會理事《中華飲食文庫》編委、四川省政協委員等。從事中國烹飪文化研究二十餘載。撰寫並出版過二十餘部烹飪與飲食專著，其中最為著名的是1988年四川科學技術出版社出版的《中國烹飪學概論》、《中國人的飲食奧秘》（河南人民出版社1992年出版）《中國飲食詩文大典》（任主編，大陸國家「八五」重點圖書，屬《中華飲食文庫》之一，青島出版社1995年出版）等著作及參加新加坡、加拿大等國際中國烹飪文化學術研討會的論文，為中國烹飪在當代繼承、發揚、開拓、創新做出了理論上的重要貢獻。曾獲1992年8月中華人民共和國商業部頒發的部級優秀專家證書。著作與論文亦多次獲得各種獎勵。 |
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