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烘焙考照學術科教戰守策
作者：閔其傑、巫昱慶
出版社：
初版日期：2004年11月01日
再版日期：
定價：398 元
ISBN：9578203772
EAN ： 9789578203778
叢書系列： 餐飲技能系列
/
平裝 / 206頁
狀態：停售
 
 
 
詳述關於烘焙的基本材料及特性、器具配備及運用(秤斤論重、攪和、粉飾、裝模、造飾用具)，書中針對每款的烘焙品，呈以整體的原貌：產品製作的重要材料、分量、製作配備；並附以清晰、易懂的分圖、分步製作，提點烘倍的技巧、原則要領，讓您知、行合一，操作起來更加順手。最後附含報檢須知、檢定須知與技能檢定承辦報檢單位、場地設備表、製作報告表、參考配方表、檢定評分表、懸掛式証書申請表，以及學科精華錄等，翔實的始末網羅，讓您更得利，更進一步的勝券在握。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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