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中式麵食加工實習(含丙級中式麵食加工、酥油皮、糕漿皮類技能檢定學術科解析)

作者：蕭淯恩戴佩珍李夢萍林宏周
出版社：台科大圖書股份有限公司
初版日期：2013年11月06日
再版日期：
定價：300 元
ISBN：
EAN ： 9789863086147
叢書系列： IB系列-技能檢定
/
平裝 / 220頁
狀態：絕版

1.內容包含酥油皮及糕漿類概論、術科實務操作流程條件與步驟詳圖。 2.配合中式麵食加工術科整理檢定操作要訣與重點，並針對學科試題進行詳細解析。 3.此書可作為中式麵食加工丙級檢定之參考用書，有效輔導學生參與中式麵食加工丙級學術科測驗，並提升通過率。 4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。 CH1　材料器具識別 CH2　酥油皮及糕漿類概論 CH3　酥油皮及糕漿皮實務操作 G、酥油皮類麵食- 酥油皮麵食 H、糕漿皮類麵食- 糕漿皮麵食 CH4　中式麵食加工丙級學科測試試題中式麵食加工食品類共同科目附錄中式麵食加工丙級術科測試參考資料中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢需知中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試配方報告表中式麵食加工丙級技術士技能檢定設備表中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表