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上海風味家常菜
作者:戴德和
出版社:上優文化事業有限公司
初版日期:2008年06月12日
再版日期:
定價:199 元
ISBN:9789868415744
EAN : 9789868415744
叢書系列: 美食美味
/
平裝 / 120頁
狀態:正常
9種烹調技法、8種料理變化、60道傳統與創新精華,一本精緻多變、圖文並茂的上海道地美味佳餚,帶您一窺十里洋場的飲食文化。書中包含主廚傳授多年烹煮心得,以濃油赤醬展現上海風味,包括:豐郁鮮腴—油辣蟹腿、杭式鱔背、無錫排骨。家常口味—銀芽拌鴨條、乾燒明蝦、杭州東坡肉。輕淡可口—西湖醋魚、清蒸牛腩、籚筍百果炒百合。上海菜清新秀美,口味追求清淡,款式新穎秀麗,形式高雅脫俗,刀工精細,配色和諧,滋味豐富,口感平和,同時吸收外來文化,不斷創新,本書以絕代風華之姿展現上海富饒風韻,讓您輕鬆做出上海菜。
戴德和經歷:六福皇宮 留園 主廚 THE WESTIN TAIPEI「長庚大學中醫學系兼任教師」、「推廣學分班(藥膳學課程)兼任教師」亞都飯店 資深頭顱環亞大飯店 江浙菜頭爐統一大飯店 江浙菜副主廚華泰大飯店 江浙菜頭登財神大酒樓 江浙菜二登
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