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丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-2018年最新版-附贈OTAS題
作者:羅明庚 Lisa
出版社:台科大(勁園)圖書股份有限公司
初版日期:2018年04月13日
再版日期:
定價:360 元
ISBN:9789864553341
EAN : 9789864553341
叢書系列: HG系列-餐旅群檢定書
/
平裝 / 160頁
 
狀態:絕版
 
 
產品特色: 1.依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成 2.以表徵論判定食材熟成,輔以精美圖片強化學習效果 3.歸納刀工未評比部分及刀工規格,降低失誤提升過關率 4.依照烹調順序排列菜譜,方便閱讀與學習 5.詳細整理並歸納考題型式,縮短研讀時間 6.提供烹調五大流程,貼近業界職場環境 目錄: Chapter1 應檢參考資料 壹 應檢人須知 貳 測試試題 參 評審標準及評分表 水花參考圖譜 盤飾參考圖譜 Chapter2 試題301 壹 衛生重大扣分項 貳 烹調用具度量衡 參 刀工受評排列參考模式 肆 食材前處理重要參考技法 【301】菜餚總表 試題301術科實作 301-1  青椒炒肉絲  茄汁燴魚片  乾煸四季豆 301-2  燴三色肉片  五柳溜魚條  竹筍炒肉絲絲 301-3  蛋白雞茸羹  菊花溜魚球  馬鈴薯炒雞 301-4  薑絲魚片湯  香酥花枝絲  黑胡椒豬柳 301-5  燴三鮮  炸鮮魚條  香菇肉絲油飯 301-6  糖醋瓦片魚  燜燒辣味茄條  炒三色肉丁 301-7  三色豆腐羹  香酥杏鮑菇  榨菜炒肉片 301-8  脆溜麻辣雞球  銀芽炒雙絲  素燴三色杏鮑菇 301-9  五香炸肉絲  三色冬瓜捲  三色煎蛋 301-10  涼拌豆干雞絲  辣豉椒炒肉丁  醬燒筍塊 301-11  燴咖哩雞片  酸菜炒肉絲  三絲淋蛋餃 301-12  雞肉麻油飯  紅燒茄段  玉米炒肉末 Chapter3 試題302 【302】菜餚總表 試題302術科實作 302-1  三絲淋蒸蛋  西芹炒雞片  紅燒杏菇塊 302-2  糖醋排骨  三色炒雞片  麻辣豆腐丁 302-3  三色炒雞絲  火腿冬瓜夾  鹹蛋黃炒杏菇條 302-4  鹹酥雞  家常煎豆腐  木耳炒三絲 302-5  三色雞絲羹  炒梳片鮮筍  西芹拌豆干絲 302-6  三絲魚捲  焦溜豆腐塊  竹筍炒三絲 302-7  薑味麻油肉片  醬燒
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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