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| 魯邦種酵母麵包-小麥熟成的「旨味」，專屬「魯邦種」的真情書！ |
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作者：賴毓宏
出版社：上優文化事業有限公司
初版日期：2021年01月08日
再版日期：
定價：450 元
ISBN：9789579065542
EAN ： 9789579065542
叢書系列： 烘焙生活
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平裝 / 184頁
狀態：正常
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| ★魯邦種真情書：帶您探索最古老的天然酵母之一，所有的好東西都需要等待。十八小時的發酵時程，將發酵過程中的雜菌代謝掉，以魯邦種慢酵工法製作的麵包，絕對與你過往吃到的麵包，截然不同。
★基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎。
★配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高。
★內容超豐富：全書近30000字、600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法！
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| 賴毓宏 老師
工作經歷
o 現任吳鳳科技大學專任助理教授
o 烘焙王麵包坊執行總監
o 華王大飯店點心房主廚
o 德麥食品烘焙技師
o 漢王大飯店點心房主廚
o 寶樂美食館點心房領班
專業經歷
o 2017-2020台灣蛋糕協會比賽評審
o 2019-2020全國商業類競賽烘焙西點職類命題委員、評審
o 2015-2020高雄易牙美食比賽評審
o 2018 蜜蜂故事館烘焙技術顧問
o 2017-2019昇祥食品烘焙技術顧問
o 2014-2016德麥食品烘焙技術顧問
o 第47屆全國技能麵包製作競賽
o 第44屆全國技能麵包製作競賽
o 第43屆國際技能競賽國手選拔賽裁判人員
o 勞動部技能檢定乙、丙級烘焙食品監評委員
比賽經歷
o 2019 AFA 韓國世界廚藝大賽現埸?奶油裝飾蛋糕比賽金牌
o 2019 AFA 韓國世界廚藝大賽藝術麵包小型工藝比賽金牌
o 2019 AF韓國國際技能人大賽觀光伴手禮比賽銀牌
o 2018 AFA韓國世界餐飲廚藝大賽現埸鮮奶油裝飾蛋糕比賽金牌
o 2017韓國WACS現埸二層鮮奶油裝飾蛋糕比賽金牌
o 2017韓國WACS藝術麵包小型工藝比賽金牌
o 2012 FHC上海國際廚藝烹飪藝術比賽裝飾點心擺盤組銅牌
o 101年勞動部達人盃全國技能競賽麵包製作職類優勝
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